La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe en el que evalúa los riesgos para la salud pública asociados a los parásitos en el pescado y los métodos de control disponibles.
El informe destaca que el Anisakis simplex es el parásito zoonótico más importante que se encuentra en el pescado.
Este parásito puede causar anisakiasis, una enfermedad gastrointestinal que se produce cuando las larvas vivas del parásito se consumen en pescado crudo o poco cocido.
La EFSA ha identificado varios métodos de control eficaces para reducir el riesgo de anisakiasis:
Congelación: La congelación a -18°C durante al menos 24 horas mata las larvas de Anisakis.
Cocción: Cocinar el pescado a una temperatura interna de 60°C durante al menos un minuto también mata las larvas.
Evisceración: La evisceración del pescado elimina físicamente las larvas de los intestinos.
El informe de la EFSA también destaca la importancia de la educación del consumidor para prevenir la anisakiasis.
Los consumidores deben ser conscientes de los riesgos asociados al consumo de pescado crudo o poco cocido y tomar medidas para prevenir la infección.
En general, el informe de la EFSA proporciona una evaluación completa de los riesgos para la salud pública asociados a los parásitos en el pescado y los métodos de control disponibles.
La información del informe puede ser utilizada por las autoridades sanitarias, la industria pesquera y los consumidores para tomar medidas para reducir el riesgo de anisakiasis.
La EFSA también ha evaluado otros parásitos que se encuentran en el pescado, pero ha concluido que el Anisakis simplex es el que representa el mayor riesgo para la salud pública.
El informe de la EFSA se basa en una revisión exhaustiva de la literatura científica y en datos de vigilancia de la salud pública.
La EFSA recomienda que las autoridades sanitarias continúen vigilando la presencia de parásitos en el pescado y que implementen medidas para prevenir la transmisión de enfermedades parasitarias.
